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  • 陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍

    精品
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    朋友说减肥餐,只吃鸡胸肉、西兰花,千篇一律,美味不敢碰。 谁说减肥餐只能吃沙拉?陕西特色小吃肉夹馍改良版,减肥吃零负担。 1个肉夹馍的营养信息:热量205.0千卡、碳水化合物19.6克、脂肪6.5克、蛋白质17.1克

    食材清单

    面粉 500克 全麦粉 100克
    全脂奶粉 50克 去皮生南瓜 200克
    藜麦 20克 里脊肉 800克
    鸡架 1份 鲫鱼 1条
    青椒 15克 酵母 4克
    适量 花椒 1小戳
    八角 3个 香叶 3片半
    草果 2个 干红椒 6个
    灯笼椒 6个 底料包 1个
    冰糖 20克 5克
    料酒 20克 生抽 20克
    老抽 25克 8根
    8片 3瓣

    烹饪步骤

    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解1

    步骤1

    处理南瓜和藜麦: 南瓜:洗净,切薄片,放入蒸锅蒸约10分钟,晾凉压成泥。 藜麦:洗净,放锅里,加1大碗水,煮约15分钟,捞出晾凉。煮的程度是藜麦的白芽冒出来就行。
    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解2

    步骤2

    和面: 把所有的食材,放入面盆,混合均匀,面粉呈絮状,加少许水,继续和面 (重复几次),直到把面揉成光滑的面团。 用我妈妈的话说,手上干净了,盆也干净了,没有面了,就和好了。冬天面要和的软(为了容易造型,稍微硬一点更好),夏天要和的硬。 盖上布,放着,等着发酵。面团有和面时的2倍大,扒开里面,有大大的蜂窝,就代表发好了。 冬天冷,面盆用保鲜膜或盖子盖住,在面盆旁边的两边放个热水袋,再盖上被子,这样大概4~5个小时就发好了。
    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解3

    步骤3

    揉成纺锤状: 桌子上洒上一层薄薄的面粉,拿出发好的面团,搓成长条,分成12个小剂子(大约80g/个)。 取其中1个小剂子,切口收一下,搓圆,一次搓圆所有的小剂子。 所有的小剂子搓成纺锤状。
    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解4

    步骤4

    擀开面团,卷起来,再按下去: 纺锤状的小剂子用擀面杖擀开,从一端卷起,卷到最后,把面片的另一端放在下面。用湿的纱布盖住,防止水分流失。 最后拍下去,用擀面杖擀成约1cm厚度的小饼胚。 妈妈说,面团经过几次揉搓之后,需要在桌子上醒10~15分钟,再炕。
    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解5

    步骤5

    炕白吉馍: 电饼铛烧热,放入白吉馍,炕5分钟翻面,再炕5分钟,即可出锅(两面都有些黄黄的锅巴,就好了)。 爸爸说,炕白吉馍的温度要在100~105°,温度太高容易糊;温度太低,会不成形。
    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解6

    步骤6

    熬高汤: 鲫鱼和鸡架洗净,鲫鱼去鱼骨,和鸡架一起放入锅中,加人姜片和葱结,倒入水没过鸡架(多放一些水,熬制好的高汤做腊汁肉),大火烧开,小火慢炖约1个小时。(根据家里的火力大小而定)
    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解7

    步骤7

    处理里脊肉和香料: 里脊肉切大块,在凉水中浸泡过1小时,香料(花椒1小戳、八角3个、香叶3片半、草果2个、干红椒4个、灯笼椒4个、底料包1个)用温水浸泡10分钟,装入底料包。
    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解8

    步骤8

    煮腊汁肉: 里脊肉放入高汤锅中,放入装有香料底料包,加入调味料(干红椒2个、灯笼椒2个、冰糖20g、盐5g、料酒20g、生抽20g、老抽25g、葱4根、姜4片、蒜3瓣)。大火煮开,转小火慢炖约1小时。
    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解9

    步骤9

    做肉夹馍馅: 南瓜藜麦白吉馍横着从中间切开,不要切到底,留一点不切开。 捞出一块肉剁碎,青椒切成小丁,放在碗里,放1勺腊肉汁,拌匀。 不能吃辣的,可以把青椒换成红椒或生菜都可以,我更喜欢青红椒的肉夹馍,微微辣,层次感丰富。
    陕西特色美食减肥版 | 南瓜藜麦肉夹馍的做法图解10

    步骤10

    做肉夹馍: 将腊肉青椒馅夹入做好的白吉馍中,浇上少许腊汁,好吃美味的南瓜藜麦肉夹馍就做好啦。

    小贴士

    1) 这个分量的腊汁肉做14份,每份熟重40g。馍做了12个,饼不够怎么办呢?支招,剩下的腊汁肉做面条的汤头很好吃。 2)在等面起的时间段,就可以去做腊汁肉了。

    创建时间:2019-02-01 16:40:10

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